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Alta Charcutería Gourmet

Alta Charcutería Gourmet

Embutidos y Fiámbres Finos

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Los Procesos

Los Procesos

Todos los insumos pasan previamente por nuestras manos, además revisamos todos los cortes cárnicos que recibimos y los pulimos manualmente de nervios, tendones, etc.

 

Trabajamos como en una cocina, donde todos los pasos del proceso son controlados meticulosamente, haciendo las cosas como las aprendimos, que es como es debido hacerlas, solo es así que aseguramos la calidad final esperada.

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Los productos se elaboran estrictamente bajo la receta original, la cual se reproduce metódicamente en la manera de hacerla tradicionalmente, e igualmente que los antiguos artesanos, nos encargamos de velar por la correcta realización de los diversos procesos con el cuidado y detalle necesarios.

MANTENEMOS LA AUTENTICIDAD DEL SABOR!

Como artesanos del sabor, día a día elaboramos nuestras especialidades con las recetas de antaño, pero al mismo tiempo nos adaptámos a los nuevos tiempos, tomamos en cuenta un consumidor cada vez más exigente que quiere productos más saludables, sin aditivos y con todo el sabor de siempre.

 

Nos gusta compartir y evolucionar nuestro oficio incorporando la experiencia y conocimientos de otros maestros charcuteros de otros lugares, hemos podido aprender técnicas también centenarias de Alemania, Francia, Italia, etc.

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DESINFECCIÓN E INOCUIDAD DEL PROCESO

Según nuestras profundas investigaciones sobre la desinfección sin toxicidad descubrimos que el Dióxido de Cloro es el desinfectante más poderoso de todos y lo mejor de todo que no es tóxico y se puede usar directamente en los alimentos ya que hace su trabajo y en un par de horas desaparece por completo, por eso es muy usado en limpieza de alimentos de todo tipo, por que no deja residuos tóxicos, nosotros usamos la marca Dioxiclean, muy recomendada.

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Carnes congeladas o industriales

Sal o Azúcar refinados

Soya o productos derivados

Leche o productos derivados

Maní o productos derivados

Dióxido de azufre, nitratos o sulfitos

Altramuces o productos derivados

Cereales de ningún tipo (libre de glúten y GMO)

Almidónes o carbohidratos

Resaltador del sabor (GMS - Glutamato Monosódico)

Tripas sintéticas o plásticas

Máquinaria automatizada

Lejías o limpiadores tóxicos

Utensilios de aluminio o telflón

LO QUE NO USAMOS  LO QUE SI USAMOS

Carnes frescas de proveedores locales conocidos

Sal de Maras extra rosada

Miel de abejas no refinada

Buenos vinos y licores de calidad

Hierbas aromáticas orgánicas crecidas localmente

Especias enteras sin tostar

Tripas naturales de ovino y porcino

Dióxido de Cloro como desinfectante y limpiador

Utensilios de acero y vidrio

Roble y maderos de frutales para el ahumado

Curación a oscuras y reposo tranquilo de las carnes

Recetas y procesos tradicionales

Usamos las manos en la confección de todo

Y el corazón en lo que hacemos